Рождественские рецепты: кутья, узвар и ламанцы

Секреты рождественского стола раскрывает супруга православного священника Ольга Комель.

На столе ее семьи в Рождественский сочельник, вечером 6 января, будут присутствовать три основных блюда, пишет «Интерфакс».

Кутья

Эту кашу можно готовить из разных круп, но лучше из перловой. Издревле, объясняет Ольга, именно перловая крупа считалась доступной для всех, даже самых бедных прихожан, поэтому ее в итоге и стали использовать как основную крупу для кутьи. Перловую крупу лучше промыть и замочить заранее, с вечера 5 января. Утром следующего дня стоит сварить перловую кашу, а в конце варки добавить в нее несколько ложек меда и сахара, если кто-то любит более сладкие яства. По желанию в кутью добавляют изюм или грецкие орехи. Кутью «доводят», держа в тепле. Например, чтобы она дольше оставалась теплой, кастрюлю можно обернуть газетами и одеялами. В сочельник кутью освящают в храме, после чего приносят домой и она является главным блюдом рождественского стола. Именно с нее начинается трапеза.

Узвар

Это густой компот, который варится из сухофруктов. Ольга советует употреблять те сухие фрукты и ягоды, которые растут в нашей широте - яблоки, груши, сливы. Сухофруктов берут для взвара много - чтобы компот получился густой и его можно было есть ложкой. Сушеные яблоки, груши и чернослив замачивают с вечера, по желанию добавляются сахар и мед. Взвар принято варить около получаса на среднем огне.

Ламанцы

Из постного теста (мука + вода + немного соли) на постном масле выпекаются тонкие лепешки. Готовится сироп: замоченный с вечера мак довести в воде до кипения, после чего растереть его, пока не побелеет. К готовому маку добавляют сахар или мед, можно также добавить немного воды, чтобы сироп приобрел нужную консистенцию. Ламанцы необходимо поломать и покрошить, после чего залить их полученным маковым сиропом и молоком.

Другие секреты рождественского стола

За рождественский стол садятся после первой звезды. Практически это происходит после 18.00 или еще позже - после окончания службы в церкви.

Кроме кутьи, узвара и ламанцев, на рождественском столе в семье Ольги Комель неизменно присутствуют картошка («чаще всего запеченная в мундирах»), хлеб, грибы, огурцы, помидоры, морковь, капуста.

«Мы стараемся, чтобы на праздничном столе присутствовали практически все овощи, которые произрастают в наших широтах, - говорит Ольга. - Если мы готовим капусту с луком, то подаем грибы с чесноком, то есть стараемся, чтобы на столе присутствовали и лук, и чеснок».

Рождественский стол покрывают белой скатертью, которая символизирует чистоту и рождение Христа. Под скатерть кладут немного сена, которое предусмотрительно привозят из деревни. Запах сена также является ярким признаком праздника. На стол, согласно православным традициям, ставят на одну тарелку больше, чем ожидается гостей. Таким образом православные христиане показывают, что рады будут принять в гости Христа или того человека, которого пошлет им Господь в этот светлый праздник. Любой человек, появившийся в этот вечер на пороге дома, является желанным гостем и посланцем Бога.

Стол 7 января

7 января заканчивается рождественский пост, но это не означает, что следует сразу переходить к тяжелой пище. Стол, накрытый в сочельник, оставляют до утра. А уже на следующий день на праздничном столе друг за другом появляются непостные блюда. В семье Ольги Комель традиционной является запеченная рулька.

«Вообще, лучше всего не приступать сразу к очень тяжелой пище - жирной или копченой, а постепенно заканчивать пост. Например, сначала кушать что-то вареное или запеченное, чтобы организму было легче», - поясняет Ольга.

Неизменными являются и другие традиции праздника: перед тем как сесть за стол, вся семья дружно поет тропарь праздника. А дети вспоминают Рождество, рассказывают о нем, читают стихи.

Главным же в этот праздник Ольга Комель считает улыбку, чистую душу и ту радость, с которой православные встречают Рождество Христово.